Холодильная камера для созревания Polair CS107-Bakery Br со стеклянной дверью объёмом 700 литров из нержавеющей стали предназначен для пекарен, кондитерских и ресторанных производств, где визуальный контроль за состоянием заготовок в процессе расстойки является частью технологического регламента. Стеклянная дверь позволяет отслеживать подъём теста и степень готовности изделий без открытия камеры и нарушения температурно-влажностного режима внутри. Вмещает 20 противней (600x400 и 600x450 мм), что обеспечивает производительность, достаточную для пекарни полного цикла.
Шкаф используется в пекарнях, в кондитерских цехах ресторанов и кафе, на предприятиях с многоступенчатым контролем качества, где технолог должен визуально оценивать процесс расстойки в реальном времени. Программируемый цикл отложенной расстойки позволяет запустить процесс заблаговременно и получить готовые к выпечке заготовки точно к нужному часу. Рабочий диапазон -10…+40 °C ведёт тесто от охлаждения до финальной расстойки в одном корпусе без переноса в другое оборудование. Оборудование работает в помещениях при температуре от +12 до +40 °C.
Корпус из нержавеющей стали с изоляцией 43 мм. Стеклянная дверь обеспечивает обзор камеры без открытия и теплопотерь. Встроенный увлажнитель с подключением к водоснабжению поддерживает влажность от 60 до 95%. Охлаждение на хладагенте R290. Оттайка автоматическая. Многофункциональная электронная панель управления с дисплеем 5″ или 7″ позволяет задавать режимы, программировать циклы, сохранять рецептуры и вести запись параметров для системы HACCP. Направляющие полки, педаль, подсветка и замок входят в стандартную комплектацию.
- Технологический цикл охватывает все этапы: охлаждение до -5…-10 °C, хранение при -2…+2 °C, брожение при +10…+13 °C, расстойку при +25…+30 °C и режим замедления.
- Нержавеющая сталь корпуса выдерживает паровую и химическую дезинфекцию.
- Стеклянная дверь в сочетании с внутренней подсветкой превращает шкаф в элемент открытой производственной зоны, где процесс приготовления может быть виден покупателю и персоналу.
Особенности
Рабочий диапазон -10…+40 °C в едином корпусе
Полный технологический цикл от охлаждения теста до готовности к выпечке без смены оборудования.
20 противней стандарта 600x400 и 600x450 мм в объёме 700 литров
Двойная совместимость форматов покрывает потребности большинства производственных рецептур.
Стеклянная дверь и корпус из нержавеющей стали
Технолог или персонал оценивает подъём заготовок без открытия камеры и нарушения микроклимата внутри.
Встроенный увлажнитель с диапазоном 60-95%
Регулируемая влажность предотвращает образование корки на поверхности заготовок на всех этапах расстойки.
Автоматическая оттайка
Оттайка испарителя проходит без прерывания технологического процесса в плановом режиме.
Электронная панель
Дисплей 5″ или 7″ с программированием циклов, сохранением рецептур и записью параметров для системы контроля безопасности.
Агрегат в верхней части корпуса
Сервисный доступ открыт сверху, пространство у основания шкафа свободно.
Замок для защиты на этапе хранения
Содержимое закрыто в период длительного охлаждения или ночного цикла.
Педаль и подсветка в стандартной поставке
Открытие двери без рук при загрузке противней, внутреннее освещение демонстрирует состояние заготовок через стекло.
Ключевые характеристики
- Общий объём: 700 л.
- Температурный режим: -10...+40 °C.
- Габаритные размеры в упаковке: 790х1080х2125 мм.
- Габаритные размеры (ШхГхВ): 697x1005x1960 мм.
- Вес брутто: 205 кг.
- Вес нетто: 180 кг.
Дополнительные опции (приобретаются отдельно)
